包装白酒发酵多久(白酒在发酵时多久需要搅拌)
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浓香型白酒发酵期到地多少天合适?
浓香型白酒的生产周期一般有45天、60天、90天、120天包装白酒发酵多久,根据需要酒的品质而定。但过长的发酵期包装白酒发酵多久,虽然酒质量很好,但酒的成本也随着增加。刚烤出来的白酒,因为燥辣,需要储存至少半年以上,才可以调配成品进行灌装。
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生产工艺的差别 浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类,像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。
酱香型白酒酿造工艺比浓香型白酒酿造工艺特殊复杂,一年生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,五年窖藏等酿造工艺,从原料进厂到出厂至少需要经过五年。 浓香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。
浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话,充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
其它香型白酒的发酵次数在2-3次,多的在5次左右,酱香型白酒需要经过8次发酵,发酵期长达9个月,发酵次数和发酵时间在所有香型的白酒中都是最高的。经过长时间的反复发酵,产生的微量成分和香气香味都是比较多的。
由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。
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