白酒放多久会发苦味,白酒放时间长了发苦还能喝吗
为什么白酒过一段时间会有苦味
酒放越久越发苦可能是因为储存白酒的容器密封不严实,导致白酒中的酒精挥发,使其口感变苦。白酒中的酱香型白酒成分稳定,酯化反应较慢,但如果是容器问题,也会产生口感变苦的现象。
原材料不干净,或者发生霉变。如果原材料发生霉变,或者没有处理干净。那么在微生物的作用下,就会产生一种苦味。配料不太合理稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小,都会导致酒味发苦。
酿酒原辅料不干净 原料粮食出现霉变,会产生一点点苦味。如果粮食有皮壳,皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料,在发酵过程中被分解很多酚类化合物,带来苦涩共存的味道。
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酯化反应 酒放越久越发苦可能是因为储存的是低度白酒或者清香型的白酒,这类白酒容易出现酯化反应,使白酒滋味变淡,甚至是产生-些苦味,但属珀酒存放的正常变化,不会影响到其营养价值。
此外,醛类物质也是影响白酒苦味的一个重要因素。醛类物质主要来源于酒精的氧化和酵母的代谢产物,其中一些醛类物质如乙醛、丙醛等具有强烈的苦味。如果在酿造过程中,醛类物质的生成过多,也会导致白酒有苦味。
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夏季气温高,发酵速度快,窖池内顶温高,产生的苦味物质多,酒醅酸,产量低。建议停产,待气温下降后在启动生产。
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